Durszlak.pl


free counters





Blog > Komentarze do wpisu

Nie da się uciec przed pizzą

   Broniłam się przed tym wpisem i broniłam, ale w końcu się poddałam. Nie sposób pisać o kuchni włoskiej nie wspominając o najbardziej znanym włoskim daniu. Cienki placek z ciasta chlebowego, pomidor, mozzarella i listek bazylii. Pizza - prosta rzecz, a budzi tyle emocji.

   Wiele by można pisać o historii. O kawałku jagnięcej skóry, na którym ktoś w 997 roku napisał w języku latino volgare, czyli łaciną ludową, słowo „pizza”. Albo o książce "Napoli, contorni e dintorni" z 1830 roku, w której znalazł się opis pizzy z pomidorami, mozzarellą i bazylią. Albo o Francesco De Bourcard, który w "Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti" z 1866 roku opisywał różne rodzaje pizzy, wśród dodatków wymieniał oliwę, czosnek, ser, bazylię, smalec, mozarellę, ryby, pomidory, szynkę, małże.

    Jedno jest pewne – niekwestionowaną ojczyzną pizzy jest Neapol. Dopiero na początku XX wieku zaczęła pojawiać się w innych częściach Włoch, a po II wojnie światowej wraz z emigrantami wyruszyła na podbój świata.

    Dziś pizza neapolitańska to Gwarantowana Tradycyjna Specjalność Unii Europejskiej. Jej ciasto przygotowuje się z silnej, wysokoglutenowej mąki typu 00 ewentualnie 0, drożdży, wody i soli. Pizza neapolitańska występuje właściwie w dwóch wariantach – Pizza marinara z pomidorami, czosnkiem, oregano i oliwą oraz Pizza Margherita z pomidorami, mozzarellą z bawolego mleka, bazylią i oliwą. Powinna być pieczona w piecu opalanym drewnem, w temperaturze 485ºC przez około 90 sekund.

Na szczęście istnieje wiele odmian pizzy, na prawdziwą neapolitańską warto wybrać się do Neapolu, a w domu przygotować sobie „Pizza fatta in casa” z mojego przepisu.

Uwaga: ciasto rośnie 20 godzin, więc przygotowanie go należy rozpocząć z jednodniowym wyprzedzeniem.

 

 

Pizza fatta in casa,

czyli pizza domowa

 

 

 

Składniki:

150 gr silnej mąki (chlebowej)

250 gr mąki tortowej ekstra

280 ml ciepłej wody

łyżeczka soli

10 gr świeżych drożdży

łyżeczka soli

 

dowolne dodatki:

świeże pomidory lub sos pomidorowy

mozzarella odsączona i pokrojona w plastry

oregano

bazylia

ser stracchino

gorgonzola

rukola

oliwki

karczochy

szynka dojrzewająca

pieczarki

itp.

 

Przygotowanie:

  1. Oba rodzaje mąki przesiać do miski. Zrobić wgłębienie w środku.

  2. Drożdże rozpuścić w 250 ml wody. W dołek w mące wlać rozpuszczone drożdże i mieszać widelcem, zagarniając mąkę do środka.

  3. W pozostałej wodzie rozpuścić sól. Dodać do ciasta i zagnieść.

  4. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać ciasto przez 20 minut, aż będzie gładkie i nie będzie się kleić.

  5. Przełożyć ciasto do miski, przykryć i wstawić na 12 godzin do lodówki.

  6. Po 12 godzinach wyjąć ciasto, zagnieść energicznie przez 15 minut, podzielić na trzy części, przykryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 8 godzin, najlepiej w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto jest gotowe do rozciągania i pieczenia.

  7. Piekarnik nagrzać do temp. 230-250 stopni. Idealnie byłoby użyć kamienia do pieczenia pizzy, który należy wcześniej wygrzać w piekarniku. W innym przypadku należy wyłożyć blachę papierem do pieczenia.

  8. Ciasto rozciągnąć na placki o średnicy około 30 cm. Użyć dowolnych dodatków. Piec aż brzegi zaczną się rumienić.

    Buon appetitto!

 

Pizza z pastą truflową z Nursji i serem stracchino. Po upieczeniu skropiona oliwą truflową.

pizza

'Nduja, mozzarella di bufala i cime di rapa

pizza con nduja, buffala e cime di rapa

wtorek, 28 października 2014, alicjajulia

Polecane wpisy